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Petra sagt:

Die Umstellung der Preisgestaltung bei Speisen hat zu einer erheblichen wirtschaftlichen Verbesserung beigetragen. Wir haben zum 23.12.2022 den besten Jahresumsatz, den höchsten Deckungsbeitrag 1 und den höchstenDeckungsbeitrag 2 seit Bestehen des Betriebes erreicht. Der Betrieb besteht seit über 30 Jahren. Wir haben den besten Rohgewinnaufschlagssatz RGAS (das Finanzamt kann uns mal bei der nächsten Prüfung), die beste Mitarbeiter- und Wareneinsatzquote, eine SUPER noch nie dagewesene Produktivität in der Küche und Service, für die wir so richtig ackern mussten, es hat sich gelohnt. Den besten Umsatz pro Gast haben wir auch dank der Preisstrategie und den sehr aktiven Verkaufsaktivitäten unserer Servicemitarbeiter*innen erreicht. Es war eines der anstrengendsten und gleichzeitig das beste Jahr aller Zeiten. Wir sind glücklich und zufrieden mit dem, was wir geschafft haben.

Petra Ott-Fischer Geschäftsführerin Neckarmüller Tübingen

PS. Wir stehen zu diesem Ergebnis, weil wir uns die Wertschätzung und Wertschöpfung verdient haben und immer noch dabei sind, die wirtschaftlichen Folgen von Corona auszugleichen.

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Komplettpaket Speisendiagnose - Portfolio Analyse -

Mit diesem Komplettpaket sind Sie in der Lage, die Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer Ihrer Hauptgerichte zu ermitteln. Sie werden mit Hilfe dieser zweidimensionalen Analyse den Deckungsbeitrag der Speisen erhöhen, den Wareneinsatz optimieren, eine gewinnbringendere Speisekarte erstellen und dadurch auch den Gewinn des Betriebes erhöhen.

Das Excelprogramm ist mit Formeln hinterlegt, die automatisch auswerten, welche Produkte Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer sind.

Folgende Ergebnisse sind im Excelprogramm enthalten:

  • Auswertung der 4 Kategorien Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer
  • Ermittlung der Ergebnisse beim Deckungsbeitrag und Beliebstheitsgrad in (+) plus und (-) minus = rot
  • Ermittlung der Hoch und Niedrig Ergebnisse beim Deckungsbeitrag und Beliebstheitsgrad


Berechnung der folgenden Kennzahlen im Excelprogramm:

  • Verkaufsmix pro Artikel in %
  • Wareneinsatz pro Gericht in %
  • Nettoverkaufspreis pro Gericht
  • Summe Bruttoumsatz pro Gericht
  • Kennziffer Preis pro Gericht <> 0,90 - 1,10
  • Beliebtheitsgrad in %
  • Deckungsbeitrag pro Artikel in €
  • Durchschnittsdeckungsbeitrag in €
  • Gesamtdeckungsbeitrages in €
  • Soll Wareneinsatz Gesamt in € und Gesamt in Prozent
  • Soll Wareneinsatz in % für jeden Artikel
  • Durchschnittswareneinsatz pro Gericht in €
  • Kennziffer nach der Òmnes Methode  0,9 <> 1,1 für die Preispolitik

 

Folgende Unterlagen und Dateien erhalten Sie per Mail zugesendet:

  • Excelprogramm Speisendiagnose
  • Ermittlung der Renner, Gewinner, Schläfer und Verlierer
  • Konzept Gewinner, Renner, Verlierer und Schläfer
  • Umfangreicher Maßnahmenplan zur Deckungsbeitragserhöhung
  • Beschreibung für das Excelprogramm
    als PDF Datei
  • Video zum Thema Speisendiagnose und den
    4 Kategorien

 

Videos und Onlinekurse im F&BS Mitgliederbereich:

  • Videoanleitung Excelprogramm Speisendiagnose 
    im F&B Mitgliederbereich
  • Videobeschreibung Portfolio Analyse Hauptgerichte
    im F&B Mitgliederbereich
  • Video vom Webinar gewinnbringende Speisenkartengestaltung im F&B Mitgliederbereich
  • PLUS 25 Tipps für eine gewinnbringende Speisekartengestaltung als PDF/ Checkliste!

+++Online - Kurs+++

  • Online - Kurs "Der Weg zur einzig profitablen Preispolitik für die Gastronomie"

EUR 474,81

Kalkulationspaket Speisen mit allen Methoden

Mit diesem Komplettpaket sind Sie in der Lage, Ihre Speisen mit allen gängigen Kalkulationsverfahren zu kalkulieren.

Das Kalkulationsschema ist mit der Artikelliste verknüpft, damit automatisch Preisänderungen in allen Kalkulationen aktualisiert werden. Zusätzlich können die Artikel durch eine Drop Down Liste ( NEU! Jetzt mit Suchfunktion um noch schneller Artikel zu finden) ausgewählt werden.
Sie erhalten zusätzlich die errechnete Bestellmenge für jedes Produkt.

Es gibt die 4 gängigen Kalkulationsverfahren in einer Kalkulationstabelle. Sie können Ihr bevorzugtes Kalkulationsschema frei auswählen.

Folgende Inhalte, Beschreibungen und Vorlagen sind in der Exceldatei enthalten:

  • Stammdaten für MwSt. und Einstellungen
  • Artikelliste (hier bitte Ihre Artikel mit Preisen eingeben oder aus der Inventurliste kopieren)
  • Berücksichtigung des Putzverlustes bei der Einkaufspreisberechnung
  • Vorlage zur Berechnung des Gemeinkostenzuschlagsatzes GKZ
  • Grundkalkulation Vorwärts
  • Grundkalkulation Rückwärts
  • Berechnung des SOLL DB und SOLL Gewinn pro Hauptgericht
  • Mit Verknüpfung zur Artikelliste und Drop Down Artikel Auswahl
  • Matchcode mit Einschränkung der Artikelsuche auf die ersten 2 Anfangsbuchstaben (Excel für Windows) 
  • Kalkulationsschema beliebig kopierbar mit allen gängigen Kalkulationsverfahren

 

Folgende Unterlagen und Dateien erhalten Sie per Mail zugesandt:

  • Excelprogramm Kalkulation Speisen mit allen Kalkulationsvarianten
  • Kalkulationsvarianten KF, KA, WE% und DB
  • Konzept "Grundlagen der Kalkulation Speisen"
  • Konzept "Kalkulation Speisen mit Deckungsbeitrag"
  • Beschreibung Excelschema Kalkulation
  • Videoanleitung Excelprogramm Kalkulation
    im F&B Mitgliederbereich

Videos und Onlinekurse im F&BS Mitgliederbereich:

  • Videoanleitung Excelprogramm 
    im F&B Mitgliederbereich

+++Online - Kurs+++

  • Online - Kurs "Die perfekte Preisgestaltung für die Gastronomie"
    ca. 110 Minuten
EUR 197,00
Zwischensumme:
EUR 474,81
EUR 474,81
MwSt USA (0%):
EUR 0,00
Summe:
EUR 474,81
EUR 474,81
Sie haben einen Gutschein?
Marcus Pfister:

Liebe Berufskollegen und Kolleginnen. Endlich habe ich für mich eine Lösung gefunden die Gerichte im Restaurant zu einem fairen und korrekten Preis zu verkaufen. Es ist gut zu wissen, dass bei jeder verkaufen Speise oder Getränk der Gewinn und die Deckungsbeitrags Kosten stimmen! Einfacher als mit den super Exel-Tabellen die sehr professionell aufgebaut sind geht es nicht. Die Investition hat sich schon nach kurzer Zeit gelohnt! Gruss MP

Friedrich Forstner:

"Ich arbeite seit kurzem mit dem F-B Support-Programm und habe sofort Feuer gefangen. Praxisnahe Beratung, gut umsetzbar und endlich Sicherheit was eine wirtschaftliche Preisgestaltung anbelangt. Sehr kompetent und empfehlenswert."Fritz Forstner, Forstnerwirt, Dezember 2020

Mittlerweile sind es über 2 Jahre, die wir zusammen mit dem F-B Support arbeiten. Wir nutzen neben den Kalkulationsprogrammen auch das monatliche Online-Coaching, um schneller in die Umsetzung zu kommen. Die Gesamtinvestition in die Maßnahmen beläuft sich bisher auf ca. 4.000 Euro netto. Unseren Rohgewinn haben wir in 2022 bereits um 56% gesteigert gegenüber 2019. Die Investition in das F-B Support Programm plus unsere Zeit für die Umsetzung haben sich damit mehr als gelohnt.Es wird uns auch in den nächsten Jahren zu einem sehr guten wirtschaftlichen Ergebnis verhelfen und die Sicherheit geben, dass für uns genugunterm Strich übrig bleibt.Fritz Forstner, Forstnerwirt, Dezember 2022

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