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Petra Ott-Fischer sagt:

„Wir haben zum 23.12.2022 den besten Jahresumsatz, den höchsten Deckungsbeitrag 1 und den höchsten Deckungsbeitrag 2 seit Bestehen des Betriebes erreicht. Der Betrieb besteht seit über 30 Jahren. Wir haben den besten Rohgewinnaufschlagssatz RGAS (das Finanzamt kann uns mal bei der nächsten Prüfung), die beste Mitarbeiter- und Wareneinsatzquote, eine SUPER noch nie dagewesene Produktivität in der Küche und Service, für die wir so richtig ackern mussten, es hat sich gelohnt. Den besten Umsatz pro Gast haben wir auch dank der Preisstrategie und den sehr aktiven Verkaufsaktivitäten unserer Servicemitarbeiter*innen erreicht. Natürlich hat der 12%-ige Mehrwertsteuervorteil bei Speisen auch ein bisschen dazu beigetragen - vielen Dank an die Bundesregierung. Wir hoffen, dass der niedrige Steuersatz noch bis 2024 so bleibt und ab 2024 dauerhaft auf die 7% gesenkt wird – das ist sehr wichtig. Ja, wir haben weniger Gäste gegenüber 2019. Wir haben mit weniger Gästen mehr Umsatz und unser bestes Betriebsergebnis erwirtschaftet. Es war eines der anstrengendsten und gleichzeitig das beste Jahr aller Zeiten😊. Wir sind glücklich und zufrieden mit dem, was wir geschafft haben.Die Umstellung der Preisgestaltung bei Speisen hat zu einer erheblichen wirtschaftlichen Verbesserung beigetragen. Im nächsten Schritt werden wir diese Strategie auch bei den Getränken umsetzen.

Petra Ott-Fischer, Geschäftsführerin Brauhaus Neckarmüller.“

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Komplettpaket Controlling für die Gastronomie

Mit diesem Controllingsystem wissen Sie jeden Tag, ob Sie erfolgreich gearbeitet haben. Der Steuerberater macht die Vergangenheit - dies ist zu spät, um einen Betrieb wirtschaftlich führen zu können.

Durch Anwendung dieses Komplettpaketes gehören betriebswirtschaftliche Überraschungen und plötzliche schlechte Ergebnisse nun der Vergangenheit an - garantiert!

Folgende Vorlagen für die Dateneingabe sind im Erfolgskennzahlensystem enthalten:

  • Umsatz Gäste-Zusatzinfos
  • Stunden und Personalkosten pro Mitarbeiter für Küche
  • Stunden und Personalkosten pro Mitarbeiter für Service
  • Stunden und Personalkosten pro Mitarbeiter für Verwaltung
    (inkl. Dokumentation Anfang-, Ende Arbeitszeit und Pause)
  • Wareneinsätze Food
  • Wareneinsätze Beverage
  • Auswertung Kennzahlen
  • Auswertung Pivotcharts

Folgende Auswertungen und Kennzahlen sind im Erfolgskennzahlensystem enthalten:

  • Auswertung Pivottabelle Grundgerüst
  • Kennzahl UmsatzF&B Gesamt, Küche, Service
  • Kennzahl:Anzahl der Gäste
  • Kennzahl Umsatz pro Mitarbeiterstunde,Gesamtbetrieb, F&B Gesamt, Küche, Service
  • Kennzahl Umsatzpro Gast
  • Kennzahl:Verhältnis F&B
  • Kennzahl:Umsatz pro Sitzplatz
  • Kennzahl:Umsatz pro Öffnungsstunde
  • Kennzahl:Wareneinsatz pro Gast
  • Kennzahl:Wareneinsatz F&B Gesamt
  • Kennzahl:Wareneinsatz Küche
  • Kennzahl:Wareneinsatz Getränke
  • Kennzahl:Personalkosten in %, Gesamtbetrieb, F&B Gesamt, Küche, Service
  • Kennzahl:Food Index Produktivität/ Prime Cost
  • Kennzahl:Personalkosten pro Gast
  • Kennzahl:Personalkosten pro Arbeitsstunde
  • Kennzahl:Deckungsbeitrag 1+2 (DB 2)
  • Kennzahl:Deckungsbeitrag 1+2 pro Gast
  • Kennzahl:Deckungsbeitrag 1+2 pro Stunde
  • Kennzahlen DB 2 Restaurant
  • Kennzahlen DB 3, DB4 Gesamtbetrieb
  • NEU 2024! Soll DB2 - IST DB2 = Differenz DB2 TÄGLICH und kum.

 

Folgende Unterlagen und 5 Dateien erhalten Sie per Mail zugesendet:

  • Erfolgskennzahlensystem im Excelprogramm für Gastronomie, Restaurants mit Währung Euro
  • Erfolgskennzahlensystem im Excelprogramm für Gastronomie, Restaurants Neutral ohne Währungsformat
  • Grundgerüst Auswertung Vergleichskennzahlen mit Diagrammen
  • Ermittlung der Arbeitskosten und Soll Umsatz, 
    Umsatz pro Mitarbeiterstunde
  • BWA Auswertungstabelle für die BWA vom Steuerberater
  • Pivotauswertung für jede Kennzahl
  • Konzept Erfolgskennzahlensystem im F&B ca. 65 Seiten als PDF Datei
  • Kurzbeschreibung für das System ca. 5 Seiten
  • Videoanleitung für das Excelprogramm

Alle Kalkulationspakete beinhalten:

  • Kalkulationsprogramme für Excel (Download 7,5 MB)
  • Konzepte als PDF Datei (Download)
  • Bedienungsanleitungen als PDF Datei (Download)
  • Videoanleitung für das jeweilige Komplettpakett im F&B Mitgliederbereich
  • Videos von den Webinaren zu dem jeweiligen Thema des Komplettpakettes im F&B Mitgliederbereich
  • Onlinekurs Controlling im Restaurant einführen 1. Teil
  • Onlinekurs die praktische Umsezung Umsetzung von Controlling 2. Teil
  • Onlinekurs Budgetierung in der Gastronomie
  • Onlinekurs Ermittlung der Arbeitskosten pro Stunde und Soll Umsatz pro Mitarbeiterstunde
  • Zugang zum F&B Mitgliederbereich mit weiteren Onlinekursen für mehr Deckungsbeitrag in der Gastronomie

 

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Fritz Forstner sagt:

„Ich arbeite seit kurzem mit dem F-B Support-Programm und habe sofort Feuer gefangen. Praxisnahe Beratung, gut umsetzbar und endlich Sicherheit was eine wirtschaftliche Preisgestaltung anbelangt. Sehr kompetent und empfehlenswert. November 2020

Mittlerweile sind es über 2 Jahre, die wir zusammen mit dem F-B Support arbeiten.Wir nutzen neben den Kalkulationsprogrammen auch das monatliche Online-Coaching, um schneller in die Umsetzung zu kommen. Die Gesamtinvestition in die Maßnahmen beläuft sich bisher auf ca. 4.000 Euro netto. Unseren Rohgewinn haben wir in 2022 bereits um 56% gesteigert gegenüber 2019. Die Investition in das F-B Support Programm plus unsere Zeit für die Umsetzung haben sich damit mehr als gelohnt. Es wird uns auch in den nächsten Jahren zu einem sehr guten wirtschaftlichen Ergebnis verhelfen und die Sicherheit geben, dass für uns genug unterm Strich übrigbleibt.

Fritz Forstner, Forstnerwirt, Dezember 2022“

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