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Petra Ott-Fischer sagt:

Die Umstellung der Preisgestaltung bei Speisen hat zu einer erheblichen wirtschaftlichen Verbesserung beigetragen. Wir haben zum 23.12.2022 den besten Jahresumsatz, den höchsten Deckungsbeitrag 1 und den höchstenDeckungsbeitrag 2 seit Bestehen des Betriebes erreicht. Der Betrieb besteht seit über 30 Jahren. Wir haben den besten Rohgewinnaufschlagssatz RGAS (das Finanzamt kann uns mal bei der nächsten Prüfung), die beste Mitarbeiter- und Wareneinsatzquote, eine SUPER noch nie dagewesene Produktivität in der Küche und Service, für die wir so richtig ackern mussten, es hat sich gelohnt. Den besten Umsatz pro Gast haben wir auch dank der Preisstrategie und den sehr aktiven Verkaufsaktivitäten unserer Servicemitarbeiter*innen erreicht. Es war eines der anstrengendsten und gleichzeitig das beste Jahr aller Zeiten. Wir sind glücklich und zufrieden mit dem, was wir geschafft haben.

Petra Ott-Fischer Geschäftsführerin Neckarmüller Tübingen

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F-B Support Kompendium (Hardcover)

 

Kompendium F&B Support 4/4 Hardcover 2. Auflage 02./2024

Der einzige Weg für ein profitables Geschäft in der  Gastronomie ca. 350 Seiten

  • Vorwort zum F&B Kompendium
  • Wie arbeite ich mit dem F&B Kompendium
  • Ist Stand meines Betriebswirtschaftlichen Handeln
  • Die Erlöse und Kosten strukturieren
  • Aufbau Sonderkontenrahmen (SKR03/04/070) Gastronomie
  • Was ist eine Kennzahl?
  • Kennzahlen aus der betriebswirtschaftlichen Auswertung
  • Beispiel einer perfekten BWA für die Gastronomie
  • Die Kennzahlen der BWA              
  • Break-Even-Point (BEP)
  • ABC-Analyse "die Bibel des Unternehmers"
  • Die Gewinn-Einfluss-Faktoren in der Gastronomie
  • Einleitung wirtschaftliche Mitarbeitereinsatzplanung
  • Ist-Stand Personaleinsatzplanung      
  • Berechnung der Mitarbeiterkosten    
  • Personaleinsatzplanung nach Bedarf und Umsatz  
  • Dienstplanung
  • Tipps für die Dienstplangestaltung
  • Umsetzung einer wirtschaftlichen Mitarbeitereinsatzplanung
  • Rezepturen von Speisen erstellen, Vor - und Nachteile            
  • Kalkulation von Speisen
  • Die Speisendiagnose - Gelddruckmaschine      
  • Preisgestaltung mit Deckungsbeitrag    
  • Vor der Deckungsbeitragskalkulation      
  • Erläuterung Deckungsbeitrag
  • Preisermittlungsverfahren mit DDB bis ø GDB automatisiert
  • Erhöhung der Energiekosten fair einpreisen
  • Der Weg von der Aufschlagskalkulation
  • Eine verrückte Idee für einen Gastronomen - der Einheitspreis
  • über die Speisenkartendiagnose hin zur Gewinner Deckungsbeitragskalkulation      
  • Kalkulation von Getränken
  • Kalkulation von Veranstaltungen und Banketten       Wareneinsatzberechnungen       
  • Convenience-Produkte in der Küche
  • Controlling und Kennzahlen in der Gastronomie
  • Ist-Stand meines wirtschaftlichen Handelns
  • Controlling - Der Kennzahlenkreislauf
  • Die wichtigsten operativen Kennzahlen im F&B      
  • Die Kennzahlen in der Gastronomie und Küche      
  • Daten, die gesammelt werden müssen    
  • Maßnahmenkatalog: Kennzahlen mit Ursache, Auswirkung und Maßnahmen
  • Erfolgs-Kennzahlen-System einführen      
  • Reihenfolge und Ablauf für Management-Entscheidungen aufgrund von Kennzahlensystemen
  • 10 Geheim Checklisten für die sichere und schnelle Umsetzung

Gratis Bonus! 7 x einfache Excelvorlagen

  • BWA Auswertung
  • Gewinneinflussfaktoren
  • Ermittlung der Arbeitsgruppenkosten mit Soll - Umsatz pro Mitarbeiterstunde
  • Kalkulation Speisen einfach
  • Getränkekalkulation einfach
  • Vor-Kalkulation VA-All-Inklusive
  • Nach-Kalkulation VA-All-Inklusive

Plus Onlinekurs ca. 110 Minuten der Weg zur perfekten Preispolitik für die Gastronomie! 

*Das Arbeitsbuch wird innerhalb von Deutschland, Italien und Österreich per DHL/ Paket versendet! Bei Interesse aus anderen Ländern der EU bitte eine Mail an info@f-bsupport.de senden oder das E-Book bestellen

EUR 297,00
Anzahl
EUR 297,00

F-B Support Kompendium E-Book 2. Auflage

Kompendium F&B Support EBook 2. Auflage

Der einzige Weg für ein profitables Geschäft in der Gastronomie ca. 350 Seiten

  • Vorwort zum F&B Kompendium
  • Wie arbeite ich mit dem F&B Kompendium
  • Ist Stand meines Betriebswirtschaftlichen Handeln
  • Die Erlöse und Kosten strukturieren
  • Aufbau Sonderkontenrahmen (SKR03/04/070) Gastronomie
  • Was ist eine Kennzahl?
  • Kennzahlen aus der betriebswirtschaftlichen Auswertung
  • Beispiel einer perfekten BWA für die Gastronomie
  • Die Kennzahlen der BWA (plus Exceltabelle)         
  • Break-Even-Point (BEP)
  • ABC-Analyse
  • Die 7 Gewinn-Einfluss-Faktoren in der Gastronomie (plus Exceltabelle)
  • Einleitung wirtschaftliche Mitarbeitereinsatzplanung
  • Ist-Stand Personaleinsatzplanung      
  • Berechnung der Mitarbeiterkosten   (plus Exceltabelle) 
  • Personaleinsatzplanung nach Bedarf und Umsatz  
  • Dienstplanung
  • Tipps für die Dienstplangestaltung
  • Umsetzung einer wirtschaftlichen Mitarbeitereinsatzplanung
  • Rezepturen von Speisen erstellen, Vor - und Nachteile            
  • Kalkulation von Speisen (einfache Exceltabelle)
  • Die Speisendiagnose - Gelddruckmaschine      
  • Preisgestaltung mit Deckungsbeitrag    
  • Vor- und Nachteile der Deckungsbeitragskalkulation     
  • Erläuterung Deckungsbeitrag
  • Preisermittlungsverfahren mit DDB bis ø GDB automatisiert
  • Erhöhung der Energiekosten fair einpreisen
  • Der Weg von der Aufschlagskalkulation zur Deckungsbeitragskalkulation      
  • Eine verrückte Idee für einen Gastronomen -
    der Einheitspreis
  • Kalkulation von Getränken (einfache Exceltabelle)
  • Kalkulation von Veranstaltungen und Banketten       Wareneinsatzberechnungen       
  • Convenience-Produkte in der Küche
  • Controlling und Kennzahlen in der Gastronomie
  • Ist-Stand meines wirtschaftlichen Handelns
  • Controlling - Der Kennzahlenkreislauf
  • Die wichtigsten operativen Kennzahlen im F&B     
  • Die Kennzahlen in der Gastronomie und Küche     
  • Daten, die gesammelt werden müssen    
  • Maßnahmenkatalog: Kennzahlen mit Ursache, Auswirkung und Maßnahmen
  • Erfolgs-Kennzahlen-System einführen      
  • Reihenfolge und Ablauf für Management-Entscheidungen aufgrund von Kennzahlensystemen
  • 10 Geheim Checklisten für die sichere und schnelle Umsetzung

Gratis Bonus! einfache Excelvorlagen

  • BWA Auswertung
  • Gewinneinflussfaktoren
  • Ermittlung der Arbeitsgruppenkosten mit Soll - Umsatz pro Mitarbeiterstunde
  • Kalkulation Speisen einfach
  • Getränkekalkulation einfach

Plus Onlinekurs ca. 110 Minuten der Weg zur einzig gewinnbringenden Preispolitik für die Gastronomie! 

 

EUR 57,00
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Zwischensumme:
EUR 297,00
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MwSt USA (0%):
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Summe:
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Jörg Dattler sagt:

Im März 2021, mitten in der 2. Coronaphase, haben wir begonnen, die Leistungen des F-B Supports in Anspruch zu nehmen. Wir nutzen die monatlichen Inhouse Beratungs- und Trainingstage, den Onlinekursbereich sowie das Gastrokomplettpaket mit allen Kalkulationsprogrammen für eine schnelle und sichere Umsetzung. Es ist nun fast2 Jahre her, dass wir systematisch Maßnahmen festlegen und umsetzen, um eine wirtschaftliche Verbesserung zu erreichen. Dieses Ziel haben wir gemeinsam mit unserem super Team und durch die hervorragende Unterstützung des F-B Support erreicht. 2022 war das wirtschaftlich beste Jahr, das wir bis dato in unserem Betrieb erlebt haben. Das Aufgeben alter Denkweisen wie „Wareneinsatz x 4“ und „die Methode der Aufschlagskalkulation“ hat dazu erheblich beigetragen. Dank der Anwendung moderner Pricing–Methoden sowie der neuen Gewinner–Preis–Strategie u.v.m. haben wir die zwingend notwendige Verbesserung unserer Liquidität erreicht.

Jörg Dattler Inhaber Schlossbergrestaurant Freiburg

Familie Forstner sagt::

Ich arbeite seit kurzem mit dem F-B Support-Programm und habe sofort Feuer gefangen.Praxisnahe Beratung, gut umsetzbar und endlich Sicherheit, was eine wirtschaftliche Preisgestaltung anbelangt.Sehr kompetent und empfehlenswert.

Fritz Forstner, Forstnerwirt, November 2020

Mittlerweile sind es über 2 Jahre, die wir zusammen mit dem F-B Support arbeiten. Wir nutzen neben den Kalkulationsprogrammen auch das monatliche Online-Coaching, um schneller in die Umsetzung zu kommen. Unseren Rohgewinn haben wir in 2022 bereits um 56% gesteigert gegenüber 2019. Die Investition in das F-B Support Programm plus unsere Zeit für die Umsetzung haben sich damit mehr als gelohnt.Es wird uns auch in den nächsten Jahren zu einem sehr guten wirtschaftlichen Ergebnis verhelfen und die Sicherheit geben, dass für uns genug unterm Strich übrig bleibt.

Fritz Forstner, Forstnerwirt, Dezember 2022

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