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Kursaufzeichnung: Temperieren verstehen und beherrschen

Ein Kurs mit Dr. Karin Wiebalck-Zahn

Wer erfolgreich temperieren möchte, muss verstehen, was in der Schokolade passiert, wenn sie richtig auskristallisieren soll. In diesem aufgezeichneten Zoomkurs kommt mein Erfolgskonzept zur Anwendung, mit dem ich schon viele verzweifelte Schokoladenfreaks zu Temperierprofis gemacht habe. Es werden 5 verschiedene Temperiermethoden verglichen (Rührmethode, 3 verschiedene Impfmethoden, Tabliermethode).

Laufzeit 1 Std. 4 Min.
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