Mit diesem Programm kalkulieren Sie die Speisen und Getränke mit dem Gewinner Deckungsbeitrag (GDB) und werden garantiert gewinnsteigernde Verkaufspreise erhalten.
Sie erhalten alle wichtigen Kennzahlen für die Preisgestaltung und die Portfolioanalyse für Ihre Hauptgerichte/ Dessert/ Vorspeisen/ Menus/ Getränke. Das Preisermittlungsverfahren nutzt die zweidimensionale Analyse für den neuen Preis. Dazu wird der IST ø Deckungsbeitrag der Kategorien Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer genutzt. Sie können zusätzlich erkennen, wie sich die Preisveränderung auf den Deckungsbeitrag auswirkt. So werden Sie mit diesem System den Deckungsbeitrag, die Liquidität und das Betriebsergebnis verbessern.
Das Excelprogramm ist mit Formeln hinterlegt, automatisch werden alle Kennzahlen ausgewertet und die Kategorien aus dem Menu Engineering Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer ermittelt. Das automatisierte Preisermittlungsverfahren gibt Ihnen zwei neue Preisvorschläge (neuer Durchschnittspreis - Gewinner Preis).
Zusätzlich können Sie über zwei vorbereitete Szenarien die von Ihnen favorisierten Preise auch manuell eingeben. Die Veränderung des Durchschnittsdeckungsbeitrages und des Gesamtdeckungsbeitrages wird errechnet. Damit können Sie gleichzeitig überprüfen, ob die Preisveränderung dazu beiträgt, um die gestiegenen Kosten zu decken und/oder den notwendigen Gewinn zu erwirtschaften.
Folgende Informationen sind in das Pricing - Tool - GDB Preisermittlungsverfahren einzugeben:
- Name des Produktes (kann auch aus dem Artikelbericht der Kasse kopiert werden)
- Anzahl der verkauften Produkte aus der Kasse (kann auch aus dem Artikelbericht kopiert werden)
- Wareneinsatz (WE) in Euro pro Produkt aus der Kalkulation Excel/ WaWi/ Kasse
- Bruttoverkaufspreis (BVKP) (kann auch aus dem Artikelbericht der Kasse kopiert werden)
Berechnung der folgenden Kennzahlen im Excelprogramm:
- Verkaufsmix pro Artikel in %
- Wareneinsatz pro Gericht in %
- Nettoverkaufspreis pro Gericht
- Summe Bruttoumsatz pro Gericht
- Kennziffer Preis pro Gericht <> 0,90 - 1,10
- Beliebtheitsgrad in %
- Deckungsbeitrag pro Artikel in €
- Gesamtdurchschnittsdeckungsbeitrag in €
- Gesamtdeckungsbeitrag in €
- Soll Wareneinsatz Gesamt in € und in Prozent
- Soll Wareneinsatz in % für jeden Artikel
- Rohgewinnaufschlagssatz in % (Kontrolle Finanzamt)
- Durchschnittswareneinsatz pro Gericht in €
- Kennziffer nach der Òmnes Methode 0,9 <> 1,1 für die Preispolitik
- Durchschnittsverkaufspreis Brutto
- Auswertung der 4 Kategorien Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer (R.G,V,S)
- Gesamtdeckungsbeitrag der jeweiligen Kategorie R,G,V,S
- Durchschnittsdeckungsbeitrag in € pro R,G,V,S
- Anteil R,G,V,S in Prozent %
- Ermittlung der Ergebnisse beim Deckungsbeitrag und Beliebtheitsgrad
Automatisierte Berechnung von verschiedenen neuen Preisen mit Deckungsbeitragsveränderung (DBV):
- Preis mit gemitteltem Durchschnittsdeckungsbeitrag
- Preis mit Durchschnittsdeckungsbeitrag des Gewinners
- Einheitspreis für Gerichte einer Kategorie - eine total verrückte Idee (die ersten trauen sich)
- Preis mit GDB in 4 Schritten - der sanfte Weg
- Preis mit ZDB in 4 Schritten - der erfolgreichste Weg
Bei jeder Berechnung wird die Veränderung des Deckungsbetrages pro Gericht und Gesamtdeckungsbeitrag errechnet!
3 Vorlagen für die manuelle Eingabe von neuen Preisen:
- Wunsch- und Zielpreis
- Einheitspreis - gleicher Preis einer Kategorie (Eine verrückte Idee - die ersten Gastrokollegen machen mit)
- Eingabe des Ziel DB mit Preisanpassung in 2 - 4 Schritten
Bei jeder Berechnung wird die Veränderung des Deckungsbetrages pro Gericht und Gesamtdeckungsbeitrag errechnet!
Alle Kalkulationspakete beinhalten:
- Menu Engineering mit Renner, Gewinner, Verlierer und Schläfer in Excel (Download)
PLUS
- Preisermittlungsverfahren für Excel (Download)
- BWA Auswertungsschmema für Excel (Download)
- Konzept als PDF Datei (Download)
- E-Book "Die perfekte Preisgestaltung" 90 Seiten ISBN 978-3-00-067020-6
- Videoanleitung für das Komplettpakett im F&B Mitgliederbereich
- Onlinekurs "Die perfekte Preisgestaltung für die Gastronomie" ca. 110 Minuten
- E - Learning "Preisermittlungsverfahren für Speisen automatisiert" ca. 80 Minuten im F&B Mitgliederbereich
- Checkliste gewinnbringende Speisekartengestaltung als PDF
- Zugang zum F&B Mitgliederbereich mit weiteren Onlinekursen für mehr Deckungsbeitrag in der Gastronomie
- NEU! 12 Monate Download Service
- NEU! 12 Monate Update Service
